食物加工常用脱色办法汇总

来源：M6平台    发布时间：2025-04-28 05:50:54

　　例如当杂质色素是一些黄酮、蒽醌等酚酸性成分时，可调理PH3以下，令其分出。例如当杂质色素是一些黄酮、蒽醌等酚酸性成分时，可采纳调理PH到12以上，用有机溶剂萃取的办法。这时因为色素都以解离方式存在，不宜被萃出。（2）非极性吸附剂：如活性炭，纸浆、滑石粉、硅藻土。可去除亲脂性色素。活性炭是一种优秀的吸附剂，它对色素、细菌、热原等杂质有很强的吸附才能，而且其还有助滤效果。其内部有很多的微孔和空地，表面积可达200-500m2/g。吸附原理：因为大多数色素具有共扼双键结构，易吸附。（2）离子交流树脂法：例如黄酮、蒽醌等酚酸性色素能够用阴离子交流树脂除掉。聚酰胺可通过分子中的酰胺羰基与酚类、黄酮类的酚羟基构成氢键。也能够终究靠酰胺键上的游离胺基与醌类、脂肪羧酸上的羰基构成氢键。脱色原理：石灰乳中钙离子能与部分成分结组成钙螯合物、钙盐沉积。而沉积在硫酸效果下，黄酮、蒽醌、酚类、皂苷、部分生物碱与钙离子构成的钙盐能够被分化出来，再溶解到水中。可是鞣质、部分蛋白质、有机酸、极性色素、多糖等不能分化出来。

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