青岛农业大学姜新强课题组提醒赏食兼用梅果醋特性并筛选出优秀弄清剂
来源：M6平台 发布时间：2025-01-29 12:18:58
梅(Prunus mume)是蔷薇科的一员，原产于我国，在东亚作为景象树被广泛栽培。除作为欣赏树种外，梅花果实以其高养分、功用价值而被视为有潜力的花果兼用树种。梅果的潜在效果包含抗过敏效果、抗癌活性、抗牙周炎、抗炎效果、肠道菌群优化、削减化疗引起的胃肠道毒性、抗氧化效果和防备骨质疏松症等。梅果是一种养分丰厚的生果，但由于其易腐烂的性质和成熟后贮存的应战，其价值往往未得到充分使用。
根据以上问题，课题组以莱州密杏梅为原材料，研发了一款可以将梅果合理规划使用并有较高抗氧化才能和优秀风味的新品种梅果醋（图2），不只处理了梅果糟蹋的问题，还丰厚了梅果醋的品种。该研讨团队在前期调研和团队从前研讨结果梅果酒的基础上，进行了醋酸发酵和低温弄清梅果醋研讨。选用帝伯仕醋酸菌和沪酿1.01醋酸菌进行混菌发酵，用酪蛋白酸钾、硅藻土、皂土进行低温弄清。发现醋酸发酵能进步梅果醋的抗氧化才能；在风味方面，酪蛋白酸钾更适合梅果醋的弄清。酯类和酸类的品种和相对含量在醋酸发酵和低温弄清过程中均占主导地位。厚壁菌门和片球菌属别离在门和属水平上别离占优势。
青岛农业大学为榜首完结单位，青岛农业大学园林与林学院2022级在读硕士研讨生隋修雨为该论文榜首作者，姜新强副教授和孙迎坤教授为该论文通讯作者。烟台莱州梅好农业开发有限公司朱志奇、青岛农业大学食品科学与工程学院程凡升教授、青岛农业大学园林与林学院张一昌（2021级硕士毕业生，现我国农业大学在读博士生）和食品科学与工程学院李天昊（2021级硕士毕业生）也参加了该研讨。该研讨得到山东省高等教育青年立异团队人才引入方案项目（No.）的赞助。
