华南地区沙田柚的适时采收期一般在“霜降”至“立冬”，即10月下旬至11月上旬。此时沙田柚已成熟，进入成熟期的沙田柚，其果皮金黄光滑，味蜜甜清香，质地脆嫩化渣，风味极佳，且耐贮耐运。其果实的固形物浓度高达12％－16％，全糖12％－14.5％，含酸量仅0.4％－0.7％，糖酸比高达 25 －32，维生素C100－130毫克／100毫升，可谓外形美、品质佳。
果实的采收期是以果实的成熟期为依据的，只有进入成熟期的果实才能充足表现其品种的固有特点。成熟期的标志主要是指果实汁胞内充实的果汁，糖分的积累，酸量的降低，果重的增加。在外表上，果皮由绿变成淡绿，由淡绿转变成，由变成橙。在果皮着色的同时，果汁内的化学成分发生迅速变化，果实的养分逐渐积累增多，果实中的可溶性固形物含量逐渐升高。
沙田柚丰产后消耗了大量的营养，采后应及时科学施肥，有利于迅速恢复树势，增加养分积累，增强树体，健壮枝梢，确保老叶安全过冬，促进花芽分化，为明年高产优质打好基础。
二、施肥数量：根据树龄、树势、土壤条件、结果量等情况而定。衰弱的树、结果多的树、土壤肥力较低的可多施一些，营养生长旺盛的树、初投产的树、土壤肥沃的少施一些。一般株施腐熟猪牛粪60－80公斤，饼肥4－6公斤，果树专用复合肥2－3公斤，磷肥和骨粉各2－3公斤，火烧土50－80公斤，杂草 30－50公斤。缺硼的可加硼砂60－80克，缺镁的可加40－80克硫酸镁与有机肥混匀施下。如产量特别高或后期树势明显衰退的，采后应先施1次速效肥，可株施彩虹牌高浓度果树专用肥(氮：磷：钾为23：9：18)0.2－0.3公斤加粪水20－30公斤。
三、施肥方法：土壤施肥与叶面施肥相结合，可结合改土和根群更新进行。施肥位置在树冠滴水线下向外处，一般都会采用沟状、穴状或放射状施肥，肥料与表土拌匀分层施入，粗肥放最底层，精肥放在最上层，施后覆土。出现缺硼、镁等缺素的树体可同时施叶面肥矫治。酸性土壤可株施石灰0.3－0.6公斤，碱性土壤可施石膏，改良土壤酸碱度，使土壤环境适合沙田柚的生长。
四、施肥时间：在采果后6－18天，选择晴天进行，如遇雨天，可在晴后及时施。如遇长时间下雨，可选择小雨时撒施肥料于根冠周围，待晴后立即松土。
五、注意事项：所施有机肥要求充分腐熟，施用时要分层与泥土混匀，以提高肥料利用率和避免灼伤根。此外，不论采用那种方法施肥，都应等液肥渗透后再覆土。
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