米酵菌酸的耐热性极强，日常的烹饪无法损坏毒性，一旦进食，轻则厌恶吐逆，重则器官衰竭乃至逝世！
提示：木耳泡好后别超越24小时，发现木耳外表黏糊或许有异味必定要丢掉。
1993年黄曲霉素被世界卫生安排(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物，1毫克便是致癌剂量。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏安排有损坏效果，严峻时可导致肝癌乃至逝世。
黄曲霉素常常存在于发霉的粮油食物（花生、瓜子、大米、玉米、小麦）、用太久的木制筷子、残次的芝麻酱、花生酱等。
日子中一旦吃到苦味或哈喇味的花生、瓜子、核桃等坚果时，必定要立刻吐掉并漱口，不要偷闲。木筷子半年或一年替换1次。
鱼胆里边首要含有胆盐、鲤醇化合物、氰化物、安排胺这几种有毒成分。鱼胆中毒可以引起脑、心、肾、肝、血液等多器官功用的急性危害乃至衰竭，严峻者或许会留有后遗症，乃至逝世。
常见淡水鱼的胆均有毒，如草鱼、鲤鱼、青鱼和鲢鱼等，其间最毒的便是草鱼的鱼胆。
烹饪时四季豆烧煮不透，不能损坏其所含皂苷和血细胞凝集素等物质，使其对消化道产生激烈的刺激效果，或损坏红细胞，即可引起中毒。
食用有毒的野生菌类会导致肝脏、肾脏等器官严峻危害，其间尤以急性肝危害型最常见，严峻的或许导致逝世。
假如食用野生菌类呈现中毒症状，应赶快催吐并前往医院医治；去医院带着吃剩的蘑菇，可以在必定程度上协助医师确诊和医治。
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状，最好吃通过处理晾干的黄花菜，可是也不能很多食用来“降尿酸”。
马铃薯发芽后，芽孔周围就会含有很多的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。
化学性中毒常见于剩菜剩饭、未腌制好的泡菜咸菜、被化学品污染的水等，而亚硝酸盐中毒是很常见的化学性中毒。
亚硝酸盐是自然界中都会存在的一类含氮无机化合物，可作为食物添加剂应用于肉制品中。
亚硝酸盐的毒性，首要在于它可以把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，然后引起缺氧，导致紫绀(gàn)症。成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐有几率产生中毒反响。
除了未腌制好的泡菜咸菜，这几类食物也是亚硝酸盐的聚集地，如色彩艳丽的熟肉制品、久存的绿叶菜和剩菜、久煮的火锅汤、隔夜的凉拌菜、不新鲜的海鲜干货。
防止食物中毒，记好5句线. 不熟悉、不常吃、不是正规场所购买的食物，不要随意测验。
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